Вегетарианство и особые диеты в саду 🥗🌱

Причины особых диет разные: медицинские (безглютеновая, безлактозная), религиозные ограничения, этические взгляды. В правовом поле ДОУ обязано учитывать медпоказания при наличии заключения врача; альтернативы по убеждениям реализуются в пределах безопасности и возможностей кухни.
Как организовать:

• Диалог с заведующей и медработником 🤝: письменное заявление, приложение справок. Обсуждаем источники белка (яйцо, молочные, бобовые, рыба — если это ово-/лакто- или песко-вегетарианство), железа и цинка (греча, чечевица, фасоль), омега-3 (льняное/рапсовое масло, рыба при песко-версии), кальция (творог, йогурт, обогащенные напитки).
• Меню-замены 🗂️: котлеты — на тефтели из индейки/рыбы или нутовые биточки, бульоны — овощные, каши — на воде/смешанном молоке, желе — без желатина (пектин).
• Технология 🍳: без перекрестных контактов с аллергенами/нежелательными продуктами.
• Нельзя приносить «домашнее» без согласования 🚫: санитарные правила ограничивают это; компромисс — индивидуальные порции, приготовленные на кухне сада по согласованной карте.

Риски и контроль ⚠️: при строгом веганстве особое внимание к витамину B12, D, железу, йоду — по назначению врача и контролю анализов. Детям школьного и дошкольного возраста нужна энергетическая плотность: добавляйте масла, ореховые пасты (если нет аллергии), клейкие углеводы. Раз в сезон обсуждайте самочувствие с педиатром. Информация — общая; решения о диете принимаются с врачом.